Xin chào các anh chị em Đồng Điệu,

Mình tên là Lê Duy Kiên, tốt nghiệp Cử nhân ngành CNSH (hệ Chất lượng cao) thuộc trường Đại học Khoa học Tự nhiên (ĐHQG TP.HCM). Hôm nay Kiên lại tiếp tục lên đây chém gió cùng cả nhà, mong những kiến thức này hữu ích cho ae Đồng Điệu.

Tổng quan về Aspartame và E951

Aspartame, hay còn gọi là chất tạo ngọt E951, là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống để thay thế đường, đặc biệt là trong các sản phẩm không chứa đường như cà phê hòa tan và nước giải khát ăn kiêng.

Aspartame là một dipeptide methyl ester, được tạo thành từ amino acid phenylalanine và aspartic acid, hai hợp chất thường xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác. Nhờ khả năng làm ngọt gấp 200 lần so với đường kính thông thường, aspartame mang đến sự tiện lợi cho người tiêu dùng có nhu cầu hạn chế calo hoặc mắc các bệnh cần giảm tiêu thụ đường.

Tuy nhiên, kể từ khi aspartame được phê duyệt sử dụng vào những năm 1980, những tranh cãi về tác động của nó đối với sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ gây ung thư, đã không ngừng xuất hiện. Một phần lớn mối quan tâm xuất phát từ các nghiên cứu khoa học về sự phân hủy của aspartame trong cơ thể thành methanol, một chất độc có khả năng ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây ung thư nếu tiêu thụ ở liều cao.

Bằng chứng khoa học: Tác động của Aspartame đối với ung thư

Để đánh giá một cách khoa học, các nghiên cứu đã thực hiện trên aspartame với hy vọng xác định được ngưỡng an toàn và tác động tiềm ẩn đối với sức khỏe con người. Các tổ chức y tế quốc tế, bao gồm Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), đã nhiều lần rà soát lại các nghiên cứu để xác định mối liên hệ giữa aspartame và ung thư. Kết quả cho thấy không có đủ bằng chứng cho thấy aspartame là nguyên nhân trực tiếp gây ung thư khi sử dụng ở mức độ tiêu chuẩn.

Một nghiên cứu của EFSA vào năm 2013 đã kết luận rằng aspartame không gây nguy cơ ung thư đối với người tiêu dùng khi dùng ở mức tiêu chuẩn, tức là dưới mức 40 mg/kg thể trọng mỗi ngày.

Tương tự, nghiên cứu của FDA cho thấy rằng methanol được sản sinh từ aspartame trong cơ thể là không đáng kể và không có tác động tiêu cực nếu tuân thủ liều lượng quy định. Cả hai cơ quan đều xác nhận rằng mức tiêu thụ thông thường của aspartame không liên quan đến ung thư, điều này được củng cố thêm bởi những nghiên cứu khác từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO).

"Một nửa sự thật không phải là sự thật"

Những quan điểm về việc aspartame gây ung thư chủ yếu được dựa trên một số nghiên cứu động vật có số lượng mẫu giới hạn hoặc các nghiên cứu có phương pháp không đủ chặt chẽ.

Những nghiên cứu này thường cho thấy sự phát triển tế bào ung thư hoặc biến đổi tế bào ở động vật khi tiêu thụ aspartame với liều lượng rất cao - vượt xa ngưỡng con người có thể tiêu thụ. Điều này dẫn đến việc một số tổ chức hoặc cá nhân tập trung vào những nghiên cứu này và dùng nó để nhấn mạnh rằng aspartame có nguy cơ gây ung thư mà không xem xét toàn bộ bối cảnh và bằng chứng rộng rãi.

Thực tế, việc phân tích một phần hoặc chọn lọc dữ liệu có thể dễ dàng dẫn đến kết luận sai lệch. Khi nói rằng "chất tạo ngọt E951 trong cà phê hòa tan gây ung thư" mà không nêu rõ ngưỡng an toàn và chỉ dựa vào một số nghiên cứu động vật, điều này có thể bị coi là "một nửa sự thật". Một nửa sự thật trong trường hợp này dễ dàng tạo ra hiểu lầm cho công chúng và gây ra tâm lý lo ngại không cần thiết.

Lợi ích và rủi ro của Aspartame trong sử dụng thực tế

Trong thực tế, chất tạo ngọt như aspartame mang đến những lợi ích không thể phủ nhận đối với người tiêu dùng, đặc biệt là người mắc bệnh tiểu đường, béo phì, hoặc những người cần kiểm soát calo. Với vị ngọt tự nhiên và không tạo calo, aspartame cho phép người dùng duy trì lối sống lành mạnh hơn.

Việc thay thế đường bằng aspartame trong cà phê hòa tan có thể là một giải pháp thay thế hợp lý cho những người thích vị ngọt nhưng lại muốn tránh nguy cơ từ đường và các sản phẩm tạo năng lượng.

Tuy nhiên, mặc dù aspartame được chứng minh là an toàn khi sử dụng ở ngưỡng quy định, việc lạm dụng bất kỳ chất tạo ngọt nào cũng không được khuyến khích. Bên cạnh đó, những người mắc chứng phenylketonuria (PKU), một bệnh rối loạn di truyền, cần tránh hoàn toàn aspartame vì cơ thể họ không thể chuyển hóa phenylalanine, một thành phần của chất này.

Nếu các bạn muốn 44 nhờ formaldehyde từ aspartame trong cà phê hoà tan, hãy sẵn sàng tâm lý nốc gần 14 nghìn gói đi nhen :))) Nói vui vậy chắc các bạn cũng hình dung ra aspartame trong cà phê hoà tan ít cỡ nào rồi hen :>Hoảng loạn làm gì :)))) Húp tí cà phê chill chill đi nào~

Tạm kết

Từ những phân tích trên, có thể thấy rằng những tuyên bố khẳng định "Aspartame gây ung thư" là không chính xác nếu thiếu đi các bằng chứng đầy đủ và đánh giá toàn diện. Các tổ chức y tế và nghiên cứu quy mô lớn đã đưa ra kết luận rằng việc sử dụng aspartame trong giới hạn tiêu chuẩn là an toàn cho con người và không liên quan đến ung thư.

Một nửa sự thật có thể gây hiểu lầm, đặc biệt là khi không đưa vào ngữ cảnh và không xem xét đầy đủ bằng chứng khoa học. Đối với người tiêu dùng, điều quan trọng là phải hiểu rõ bối cảnh và các ngưỡng an toàn khi tiếp nhận thông tin liên quan đến sức khỏe.

__________________________

Bài viết thuộc quyền sở hữu của Lê Duy Kiên và group Đồng Điệu. Đề nghị không sao chép dưới mọi hình thức khi chưa có sự đồng ý của tác giả.

Bài viết độc lập, không được tài trợ bởi bất cứ nhãn hàng nào. Chỉ mang tính chất tham khảo. Không thể thay thế các nghiên cứu khoa học chính thống/hay lời khuyên y tế.